ハギスはスコットランドの最も有名な郷土料理で、子羊の臓物（肺臓、肝臓、心臓）と脂肪、玉ねぎ、ハーブ、スパイスをミックスし、すべてをプラスチック製の皮または伝統に従って羊の胃の皮に詰め込んだ、こくのある、スパイスのきいた混合料理です。

ハギスは伝統的に「バーンズ・ナイト」でふるまわれ、しばしばマッシュ・ポテトとスウィード（カブカンラン）またはターニップ（かぶ）をつぶしたものを添えて出されます。ハギスは決して食欲をそそるようには見えませんが、勇気を出して試してみたほとんどの人がすばらしく美味しいと言います。